Tarsus Terno

Tarsus Terno

Tarsus Terno
38,90€ ID7
3.5 / 5

27 opiniones

“Cada año se eligen las 3 parcelas más especiales de Tarsus para crear este vino exclusivo, del que solo hacen 4000 botellas. Un tinto robusto, con aromas que se vuelven más complejos al rato de servirlo: especiados, balsámicos, torrefactos… Podemos estar largo tiempo disfrutando de su fragancia y recuerdo, ¡el secreto de los tintos que envejecen bien!”

Prueba a encontrar lo siguientes aromas:

Arándanos
Arándanos
Chocolate
Chocolate
Mora
Mora
Tostada
Tostada
Violeta
Violeta
Productor:
Bodegas Tarsus
Denominación:
D.O. Ribera del Duero
País:
España
Añada:
2014
Variedad:
100% Tinta Fina (Tempranillo)
Volumen:
0.75L
Alcohol:
14,5%
ID7

Viñedos: selección de la Finca de Tarsus, de tres parcelas con el mayor potencial de la bodega, con cepas de edad media de 30 años plantadas sobre suelos arcilloso-calcáreo. Vinificación y Crianza: crianza de 16 meses en barrica de roble francés nuevo.

Receta: Tataki de lechazo, royal de hígado de pato, hinojo, soja y maíz Ingredientes para 4 personas Para la royal de hígado: Hígado confitado 165 grs. Caldo de ave 50 grs. Nata 40 grs. Vino PX 25 grs. Gelatina 4 grs. Sal-pimienta 2,5 grs. Para el tataki de lomo de lechazo: Lomo de lechazo 140 grs. Salsa de soja 200 grs. Bulbo de hinojo 10 grs. Jengibre rallado 1 grs. Azúcar 4 grs. Para las perlas de vinagre de arroz y soja: Vinagre de arroz 7,5 grs. Salsa de soja 2,5 grs. Almíbar ligero 5 grs. Agar 0,25 grs. Aceite girasol 50 grs. Para el bulbo de hinojo: Bulbo de hinojo 30 grs. Varios y emplatado: Maíz frito 5 grs. Brotes Pan de maíz frito Brote de nabo daikon AOVE Arbequina Elaboración: Para la royal de hígado: (tener preparados unos marcos de 31x48 cm aprox.) Primero de todo, desvenar el hígado de pato y envasar al vacío. Confitarlo en baño maría a 56ºC durante 20 minutos. Enfriar. Remojar en agua helada la gelatina. Llevar a ebullición el caldo y la nata. E introducir en un vaso triturador la mezcla de nata y caldo junto a la gelatina bien escurrida. Agregar el hígado picado en tacos, la sal-pimienta y el PX. Programar a velocidad 6 hasta conseguir una textura fina y cremosa. Verter la mezcla anterior en los marcos con papel parafinado en el fondo. Enfriar y dejar cuajar al menos durante 6 horas a 4ºC. Desmoldar y racionar en lingotes de 18 x 4 cm. Para el tataki de lomo de lechazo: Limpiar los lomos de lechazo de fibras y grasas. Planchear los lomos de lechazo y enfriar rápidamente en agua helada. Diluir el azúcar en la soja. Picar en tacos de 0,5 cm. el bulbo de hinojo y el jengibre, añadir a la soja. Secar bien los lomos y sumergir en la marinada de la soja fría, durante 8 horas a 4ºC. Para las perlas de vinagre de arroz y soja: → Preparar un baño invertido con el aceite de girasol. Dispersar el agar en el almíbar y llevar a ebullición. Añadir el vinagre y la soja. Espumar y colar. Realizar el caviar, dejando caer gota a gota sobre el aceite bien frío. Colar las perlas del aceite. Para el bulbo de hinojo: Cortar el bulbo de hinojo con un corta-fiambres lo más fino posible. Reservar en agua helada. Varios: Triturar el maíz, pero sin llegar a hacerlo polvo. → Cortar el pan de maíz frito en lingotes de 7 x 3 cm. Y tostarlo en el horno a 180ºC durante 6 minutos. Emplatado: Cortar finamente las lonchas de lomo de lechazo y escurrir el hinojo rallado. Colocar la royal a la larga del plato, encima de este las lonchas de tataki ligeramente dobladas sobre sí mismas, y el bulbo de hinojo dando volumen. Esparcir el maíz triturado, 3 o 4 perlas de soja y los brotes de nabo daikon. Terminar con unas gotas de AOVE por encima del conjunto. Presentar con las tostas de maíz frito y ¡listo para disfrutar!

Tarsus deriva de Tarso, nombre de una ciudad de Cilicia en Asia Menor, y cuna de la civilización del vino. Este es el nombre de estas bodegas pertenecientes al grupo Pernod Ricard, ubicadas en el corazón de la Ribera del Duero, en Anguix (Burgos), que se alzan radiantes en forma de châteaux francés. Con Teresa Rodríguez al mando de la enología, elaboran vinos de su propio y seleccionado terroir, vinificando por parcelas, extrayendo lo mejor de las variedades autóctonas. Pasión por la tierra.

Teresa Rodríguez: "T3rno es pasión por tres elementos que forman nuestra esencia: Terroir, Tempranillo y Teresa Rodríguez. Cada año elijo las 3 parcelas más especiales para crear este vino pleno de estructura, seda y placer.”

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