¿Qué vino con este pato?( Libro firmato)

¿Qué vino con este pato?( Libro firmato)

¿Qué vino con este pato?( Libro firmato)
19,95€ ID31

El libro está dividido en 10 capítulos donde se repasan las grandes figuras y teorías del maridaje contemporáneo. En él aparecen personajes imprescindibles para entender esta cultura como son François Chartier, Josep Roca, Evan Goldstein, Robert J. Harrington, Jeannie Cho Lee. Todos ellos ponen en relieve sus conocimientos y técnicas, complementadas con el aprendizaje y las anécdotas del autor en sus 13 años de experiencia en el restaurante el Bulli.

Prueba a encontrar lo siguientes aromas:

Manzana roja
Manzana roja
Uva
Uva
Productor:
Planeta Gastro
Tipo:
Aguardiente
Denominación:
sin D.O.
País:
España
Añada:
2016
Variedad:
Volumen:
0.75L
Alcohol:
No lleva alcohol pero se recomienda leer con una copa de vino
Consumo:
Inmediato
ID31

El libro está dividido en 10 capítulos donde se repasan las grandes figuras y teorías del maridaje contemporáneo. En él aparecen personajes imprescindibles para entender esta cultura como son François Chartier, Josep Roca, Evan Goldstein, Robert J. Harrington, Jeannie Cho Lee. Todos ellos ponen en relieve sus conocimientos y técnicas, complementadas con el aprendizaje y las anécdotas del autor en sus 13 años de experiencia en el restaurante el Bulli.

Pato Apicius de Alain Senderens
Ingredientes (para 4 personas): » 2 supremas de pato » 1 litro de caldo de pollo » 120 gr. de mezcla de especias apicius (cilantro, comino, hinojo, pimienta y orégano, todo en grano) » 80 gr. de miel » 200 cc. vino blanco seco » 3 manzanas Granny Smith » 500 gr. azúcar » ½ litro de agua » una hebras de azafrán »12 dátiles tunecinos » 1 ramito de menta fresca » sal
Preparación: Preparar una mezcla triturada con las especias Apicius y dividirla en dos partes iguales. En una olla grande, hervir el caldo con una mitad de la mezcla de las especias durante 10 minutos. A continuación, añadir las supremas al caldo y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Por otro lado, realizar una marinada. Colocar en un bol la miel, el vino y la otra mitad de las especias. Llevar al fuego hasta que se evapore el alcohol y se reduzca. Reservar. Retirar las supremas y pintar con parte de la marinada, dejarlas marinar toda la noche, en la nevera. Salar. Marcar las pechugas del lado de la piel en una plancha muy caliente, sin grasa. Terminar de cocinar en el horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos. De forma paralela, pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el azafrán y bañar las manzanas. Cocinarlas unos minutos hasta que cojan color y queden tiernas. Retirar el hueso de los dátiles y rellenarlos con menta fresca.
Emplatado: Sacar el pato del horno. Pintarlo con la marinada de las especias Apicius restante. Cortar los dos filetes en tiras de 1 cm. y servir 2 o 3 en cada plato, con los dátiles y las manzanas cubiertas con unas hebras de azafrán.

Después de más de quince años colaborando con Ferran Adrià y el restaurante el Bulli, Centelles decide grabar un documental sobre el arte del maridaje, un tema que se muestra difícil y muchas veces incomprendido. Paralelamente al proyecto fílmico, surgió la idea de publicar el primer libro colaborativo con base al arte del maridaje, documentando sus experiencias, las teorías y las prácticas de los grandes nombres de la escena gastronómica del momento.

Ferran Centelles: “El maridaje es una pseudociencia maravillosa que nos invita a maximizar la experiencia gastronómica.”

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