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- Didier Pabiot Pouilly Fumé Florilège
Didier Pabiot Pouilly Fumé Florilège
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Opinión de los socios
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Por mariajose-vera, 19 Oct 20194/5
“Este es el vino más directo de Didier Pabiot, donde la variedad de uva y el carácter del suelo y el clima se expresan en sus aromas de fruta y su vivacidad y frescor.”
Prueba a encontrar lo siguientes aromas:
 Hierba |  Limón |  Pera |
- Productor:
- Domaine Jonathan Didier Pabiot
- Denominación:
- A.O.C. Pouilly-Fumé
- País:
- Francia
- Añada:
- 2017
- Variedad:
- Sauvignon blanc
- Volumen:
- 0.75L
- Alcohol:
- 12,5%
Las uvas provienen de diversos viñedos de agricultura ecológica, con orientaciones diversas y una edad media de 30 años. Están plantados sobre suelos variados básicamente de sílex y margas. E mosto fermenta en tinas de acero inoxidable a baja temperatura durante 10 días con levaduras indígenas, y posteriormente se cría en los mismos depósitos durante 5 meses con sus lías.
Proponemos una combinación clásica para acompañar la acidez fresca y directa de este vino, armonizándolo con el sabor salino y el intenso recuerdo a mar de unas ostras.
Jonathan Didier Pabiot es descendiente de una saga de viticultores en Pouilly Fumé, y uno de los productores con más talento y futuro en la zona. Su padre y su abuelo fundaron una pequeña bodega para vinificar las uvas de sus viñedos que vendían a la cooperativa. Su padre le dejó experimentar con agricultura ecológica en 1,5ha y los resultados fueron tan buenos que hoy tienen sus 20ha certificadas, y aplican técnicas de agricultura biodinámica, además de trabajar con levaduras indígenas y dosis mínimas de sulfuroso.
Jonathan Didier Pabiot: “El cultivo ecológico es muy importante para mi porque creo que es bueno para el suelo, para las raíces y por supuesto para el vino.”