Philippe Valette Mâcon Chaintré

Han pasado más de 20 años que la bodega produce en ecológico. Ubicados en Chaintré, a caballo entre los Mâconnais y Beaujolais, las 8,5 hectáreas de viñedos se componen únicamente de Chardonnay. La finca ha seguido los principios de la biodinámica desde 1992. El equilibrio natural de los suelos y las vides está en el centro de las preocupaciones del productor. El pastoreo regular del suelo y la cubierta del césped promueven el desarrollo profundo del sistema radicular. No tienen la certificación orgánica porque Philippe considera que "corresponde a los convencionales ser transparentes acerca de sus prácticas" y no a él demostrar que trabaja sin química. Agrega: "La vid no se restringe a sí misma, se guía con paciencia. Podemos influenciarla, no forzarla. Bien dirigida, la naturaleza conoce su camino ". Las vinificaciones se realizan con un mínimo de intervenciones, levaduras autóctonas, dulzura y paciencia guían cada gesto o decisión del enólogo. Como dice el enólogo, para trabajar sin azufre, debes confiar en tus uvas y jugo. Los vinos son decantados por gravedad. Granjas muy largas sobre lías (¡72 meses para algunas cuvées!) Y en barriles, sin trasiego, refinan cuidadosamente los vinos y revelan todo el tamaño de los terroirs del Domaine. Una cantidad inexistente o muy pequeña de azufre se utiliza en cada uno de los vinos, que no se filtran ni se pegan.