Diccionario del vino

Variedades Blancas
Variedades Tintas
Elaboración
Términos de Cata
Características del Vino
La etiqueta
Personajes

VARIEDADES BLANCAS

Godello Una de las variedades más prometedoras del norte de España.
Macabeu o Viura Está poco valorada pero sus vinos se pueden guardar durante mucho tiempo sin que se estropeen.
Xarel·lo Hace unos años parecía que era una variedad exclusiva para elaborar cava. Su reciente utilización para hacer vino la ha puesto de moda.
Chardonay La reina de las variedades blancas
Albariño La responsable de los vinos más aromáticos de Galicia.
Verdejo Con ella se elaboran los frescos y aromáticos vinos de Rueda.
Palomino fino Se usa para elaborar el jerez
Parellada Variedad catalana. Sus vinos son sencillos y afrutados.
Moscatel Variedad mediterránea de características muy florales.
Malvasía Sin duda los vinos más interesantes de Canarias están elaborados con esta variedad
Gewürztraminer Producida en regiones frías, esta variedad de nombre impronunciable produce vinos con mucho aroma.
Riesling Si preguntas a expertos en vino, seguramente te recomienden esta variedad como una de las mejores
Garnacha blanca Cuando pruebes un vino potente y sabroso, seguramente esté elaborado con esta variedad.
Sauvignon blanc El experto inglés en vinos, Oz Clarke’s, define esta variedad como “crujiente como la lechuga”.

 

VARIEDADES TINTAS

Pinot Noir En el top 3 de cualquier experto figurará el Pinot Noir.
Callet Responsable de los vinos más suaves del mundo.
Mencía La revelación de los últimos años. ¡Hay que probarla!
Tempranillo La mayoría de los grandes vinos de España se elaboran con esta variedad.
Sumoll Prometedora variedad que se está recuperando en Catalunya, después de años de olvido.
Monastrell Se usa especialmente en Murcia para producir vinos potentes y sabrosos.
Garnacha La variedad más plantada en España.
Cariñena Si esta uva fuera un tipo de música, sería el heavy metal, es dura, potente y con mucha personalidad. En los últimos años viene produciendo vinos extraordinarios.
Bobal El orgullo de la Comunidad Valenciana.
Cabernet Sauvignon La variedad más internacional, produce grandes vinos en todo el mundo.
Merlot Una de las que tiene más pedigrí, se usa en todo el mundo para la producción de vinos agradables.
Syrah Especiada y profunda, producida alrededor del planeta.

 

ELABORACIÓN

Acero inoxidable El material preferido para elaborar vino, es limpio y no aporta aromas.
Barrica de madera El recipiente ideal para envejecer el vino. Para muchos es sinónimo de calidad.
Envejecimiento Podríamos decir que es el proceso de crecimiento del vino, cuando madura y se suaviza.
Fermentación El proceso clave en la elaboración del vino. El azúcar se convierte en alcohol a través de las levaduras.
Fortificación Es la manera de elaborar vinos dulces o generosos secos. Consiste en añadir alcohol.
Maceración carbónica Una técnica que permite elaborar vinos jóvenes y jugosos.
Blanc de Blancs Champagnes elaborados con uva blanca.
Blanc de Noirs Champagnes producidos con uva tinta.
Crianza Significa que el vino ha estado al menos 2 años envejeciendo. Varía según la D.O.
Gran reserva El vino ha estado al menos 5 años envejeciendo. Varía según la D.O.
Reserva El vino ha estado al menos 3 años envejeciendo. Varía según la D.O.
Vendimia tardía Así se elaboran muchos vinos dulces, se usan las uvas muy maduras.
Generosos Tipologías de vinos producidos añadiendo alcohol. En España tenemos auténticas joyas de este tipo como el Amontillado y el Oloroso.
Levaduras Microorganismos que absorben el azúcar del mosto y lo transforman en alcohol. Sin las levaduras el vino no existiría.
Lías Levaduras muertas que dan untuosidad al vino. Si os gustan las texturas cremosas buscad “sobre lías” en la etiqueta.
Mosto Zumo de uva.
Vinos biodinámicos El objetivo de la biodinámica es encontrar el equilibrio entre naturaleza y vino.
Vinos ecológicos Vinos elaborados con abonos orgánicos naturales y sin herbicidas químicos. El vino ideal para respetar el medio.
Coupage Uno de los momentos más especiales del trabajo del enólogo. Es cuando mezcla diferentes vinos para obtener un producto con estilo propio.
Vendimia La época en que se recoge la uva.

 

TÉRMINOS DE CATA

Cuerpo La sensación de peso de un vino.
Equilibrio Una sensación difícil de reconocer, requiere experiencia. El que la conoce sabe percibir la perfecta harmonía +.
Estado de madurez El estado del vino en función de cómo le ha afectado el envejecimiento. Los jóvenes suelen ser frescos y afrutados y los maduros suaves y especiados.
Olfato Es vital desarrollar el olfato, al fin y al cabo es el sentido que da más placer a la hora de degustar el vino. Si tienes alguna duda, prueba a degustar un vino con la nariz tapada.
Persistencia en boca La sensación que el gusto del vino permanece en la boca. Normalmente cuanto más rato sientes el gusto, mejor.
Tánico / tanino Sustancia áspera que proviene de la piel de la uva. Es la responsable del gusto rugoso o astringente del vino, especialmente el tinto.
Vista Permite definir el color del vino, pero al fin y al cabo la vista no es el sentido más importante para disfrutar del vino.

 

CARACTERÍSTICAS DEL VINO

Cuerpo La sensación de peso del vino al degustarlo.
Alegre Es un adjetivo que se da al vino cuando es limpio y refrescante.
Afrutado Puedes usar este término cuando el vino te recuerde a manzana, cítricos y frutas en general.
Perfumado La misma sensación que tienes al oler un perfume la notas en el aroma del vino.
Ligero Vino con poca sensación de peso que fluye alegremente en la boca.
Refrescante Los vinos cuanto más ácidos más refrescantes.
Ácido No es un concepto negativo, es el responsable de la frescura y la longevidad del vino.
Amplio La sensación de que el vino te inunda de sabor y matices al.
Tostado La sensación de gusto a pan tostado al probar un vino.
Volumen Decimos que el vino es voluminoso cuando sientes que te llena toda la boca debido a su cuerpo.
Denso La sensación de espesura, como cuando pruebas un puré.
Fluido Sientes que pasa por tu boca ágilmente.
Profundo Pasear estos vinos por tu paladar es un placer, puesto que notas su sabor recorrer tu boca durante mucho tiempo.
Graso La textura aceitosa que notas en la boca al probar determinados vinos.
Textura Puede ser rugosa, sedosa, terrosa… Al final es la sensación de tacto del vino con tu boca.
Jugoso Aquellos vinos sabrosos que te recuerdan a un zumo de cerezas.
Untuoso Una textura grasa y que recuerda a la mantequilla. No es para nada un término negativo.
Áspero Es característico de los vinos tintos, seguro que lo has percibido alguna vez. Es la sensación de rugosidad que gusta tanto a unos y mientras que otros evitan.
Amable Aquellos vinos que gustan a todo el mundo, sencillos y suaves.
Goloso Suave como sorber un batido de fresa.
Rugoso Cuando notas aquella aspereza en la boca, similar a la sensación áspera de beber un té.
Carnoso Vino casi masticable.
Aterciopelado La textura que acaricia el paladar.

 

LA ETIQUETA

D.O. Denominación de origen. Clasificación del vino según la región donde se ha producido.
Añada El año en que se ha producido el vino.
Grado alcohólico La cantidad de alcohol que tiene el vino. Normalmente oscila entre el 10 y 15%.
Magnum Botella de 1,5 litros.

 

PERSONAJES

Experto Persona erudita en la materia.
Enólogo Responsable de la producción del vino. Los enólogos son personas carismáticas y reputadas, no pierdas la ocasión de escucharlos.
Sumiller Son el puente entre productor y consumidor. Cuando vas a un restaurante o una vinacoteca suelen ser los que te atienden. Presta atención a sus recomendaciones porque disfrutarás.
Viticultor El encargado del cuidado de los viñedos.
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