Diccionario del vino

VARIEDADES BLANCAS

Godello	Una de las variedades más prometedoras del norte de España.
Macabeu o Viura	Está poco valorada pero sus vinos se pueden guardar durante mucho tiempo sin que se estropeen.
Xarel·lo	Hace unos años parecía que era una variedad exclusiva para elaborar cava. Su reciente utilización para hacer vino la ha puesto de moda.
Chardonay	La reina de las variedades blancas
Albariño	La responsable de los vinos más aromáticos de Galicia.
Verdejo	Con ella se elaboran los frescos y aromáticos vinos de Rueda.
Palomino fino	Se usa para elaborar el jerez
Parellada	Variedad catalana. Sus vinos son sencillos y afrutados.
Moscatel	Variedad mediterránea de características muy florales.
Malvasía	Sin duda los vinos más interesantes de Canarias están elaborados con esta variedad
Gewürztraminer	Producida en regiones frías, esta variedad de nombre impronunciable produce vinos con mucho aroma.
Riesling	Si preguntas a expertos en vino, seguramente te recomienden esta variedad como una de las mejores
Garnacha blanca	Cuando pruebes un vino potente y sabroso, seguramente esté elaborado con esta variedad.
Sauvignon blanc	El experto inglés en vinos, Oz Clarke’s, define esta variedad como “crujiente como la lechuga”.

VARIEDADES TINTAS

Pinot Noir	En el top 3 de cualquier experto figurará el Pinot Noir.
Callet	Responsable de los vinos más suaves del mundo.
Mencía	La revelación de los últimos años. ¡Hay que probarla!
Tempranillo	La mayoría de los grandes vinos de España se elaboran con esta variedad.
Sumoll	Prometedora variedad que se está recuperando en Catalunya, después de años de olvido.
Monastrell	Se usa especialmente en Murcia para producir vinos potentes y sabrosos.
Garnacha	La variedad más plantada en España.
Cariñena	Si esta uva fuera un tipo de música, sería el heavy metal, es dura, potente y con mucha personalidad. En los últimos años viene produciendo vinos extraordinarios.
Bobal	El orgullo de la Comunidad Valenciana.
Cabernet Sauvignon	La variedad más internacional, produce grandes vinos en todo el mundo.
Merlot	Una de las que tiene más pedigrí, se usa en todo el mundo para la producción de vinos agradables.
Syrah	Especiada y profunda, producida alrededor del planeta.

ELABORACIÓN

Acero inoxidable	El material preferido para elaborar vino, es limpio y no aporta aromas.
Barrica de madera	El recipiente ideal para envejecer el vino. Para muchos es sinónimo de calidad.
Envejecimiento	Podríamos decir que es el proceso de crecimiento del vino, cuando madura y se suaviza.
Fermentación	El proceso clave en la elaboración del vino. El azúcar se convierte en alcohol a través de las levaduras.
Fortificación	Es la manera de elaborar vinos dulces o generosos secos. Consiste en añadir alcohol.
Maceración carbónica	Una técnica que permite elaborar vinos jóvenes y jugosos.
Blanc de Blancs	Champagnes elaborados con uva blanca.
Blanc de Noirs	Champagnes producidos con uva tinta.
Crianza	Significa que el vino ha estado al menos 2 años envejeciendo. Varía según la D.O.
Gran reserva	El vino ha estado al menos 5 años envejeciendo. Varía según la D.O.
Reserva	El vino ha estado al menos 3 años envejeciendo. Varía según la D.O.
Vendimia tardía	Así se elaboran muchos vinos dulces, se usan las uvas muy maduras.
Generosos	Tipologías de vinos producidos añadiendo alcohol. En España tenemos auténticas joyas de este tipo como el Amontillado y el Oloroso.
Levaduras	Microorganismos que absorben el azúcar del mosto y lo transforman en alcohol. Sin las levaduras el vino no existiría.
Lías	Levaduras muertas que dan untuosidad al vino. Si os gustan las texturas cremosas buscad “sobre lías” en la etiqueta.
Mosto	Zumo de uva.
Vinos biodinámicos	El objetivo de la biodinámica es encontrar el equilibrio entre naturaleza y vino.
Vinos ecológicos	Vinos elaborados con abonos orgánicos naturales y sin herbicidas químicos. El vino ideal para respetar el medio.
Coupage	Uno de los momentos más especiales del trabajo del enólogo. Es cuando mezcla diferentes vinos para obtener un producto con estilo propio.
Vendimia	La época en que se recoge la uva.

TÉRMINOS DE CATA

Cuerpo	La sensación de peso de un vino.
Equilibrio	Una sensación difícil de reconocer, requiere experiencia. El que la conoce sabe percibir la perfecta harmonía +.
Estado de madurez	El estado del vino en función de cómo le ha afectado el envejecimiento. Los jóvenes suelen ser frescos y afrutados y los maduros suaves y especiados.
Olfato	Es vital desarrollar el olfato, al fin y al cabo es el sentido que da más placer a la hora de degustar el vino. Si tienes alguna duda, prueba a degustar un vino con la nariz tapada.
Persistencia en boca	La sensación que el gusto del vino permanece en la boca. Normalmente cuanto más rato sientes el gusto, mejor.
Tánico / tanino	Sustancia áspera que proviene de la piel de la uva. Es la responsable del gusto rugoso o astringente del vino, especialmente el tinto.
Vista	Permite definir el color del vino, pero al fin y al cabo la vista no es el sentido más importante para disfrutar del vino.

CARACTERÍSTICAS DEL VINO

Cuerpo	La sensación de peso del vino al degustarlo.
Alegre	Es un adjetivo que se da al vino cuando es limpio y refrescante.
Afrutado	Puedes usar este término cuando el vino te recuerde a manzana, cítricos y frutas en general.
Perfumado	La misma sensación que tienes al oler un perfume la notas en el aroma del vino.
Ligero	Vino con poca sensación de peso que fluye alegremente en la boca.
Refrescante	Los vinos cuanto más ácidos más refrescantes.
Ácido	No es un concepto negativo, es el responsable de la frescura y la longevidad del vino.
Amplio	La sensación de que el vino te inunda de sabor y matices al.
Tostado	La sensación de gusto a pan tostado al probar un vino.
Volumen	Decimos que el vino es voluminoso cuando sientes que te llena toda la boca debido a su cuerpo.
Denso	La sensación de espesura, como cuando pruebas un puré.
Fluido	Sientes que pasa por tu boca ágilmente.
Profundo	Pasear estos vinos por tu paladar es un placer, puesto que notas su sabor recorrer tu boca durante mucho tiempo.
Graso	La textura aceitosa que notas en la boca al probar determinados vinos.
Textura	Puede ser rugosa, sedosa, terrosa… Al final es la sensación de tacto del vino con tu boca.
Jugoso	Aquellos vinos sabrosos que te recuerdan a un zumo de cerezas.
Untuoso	Una textura grasa y que recuerda a la mantequilla. No es para nada un término negativo.
Áspero	Es característico de los vinos tintos, seguro que lo has percibido alguna vez. Es la sensación de rugosidad que gusta tanto a unos y mientras que otros evitan.
Amable	Aquellos vinos que gustan a todo el mundo, sencillos y suaves.
Goloso	Suave como sorber un batido de fresa.
Rugoso	Cuando notas aquella aspereza en la boca, similar a la sensación áspera de beber un té.
Carnoso	Vino casi masticable.
Aterciopelado	La textura que acaricia el paladar.

LA ETIQUETA

D.O.	Denominación de origen. Clasificación del vino según la región donde se ha producido.
Añada	El año en que se ha producido el vino.
Grado alcohólico	La cantidad de alcohol que tiene el vino. Normalmente oscila entre el 10 y 15%.
Magnum	Botella de 1,5 litros.

PERSONAJES

Experto	Persona erudita en la materia.
Enólogo	Responsable de la producción del vino. Los enólogos son personas carismáticas y reputadas, no pierdas la ocasión de escucharlos.
Sumiller	Son el puente entre productor y consumidor. Cuando vas a un restaurante o una vinacoteca suelen ser los que te atienden. Presta atención a sus recomendaciones porque disfrutarás.
Viticultor	El encargado del cuidado de los viñedos.