¿Qué vino con este…?

¿Qué vino con este…?

Para un amante de la buena mesa, el arte del maridaje es la clave para disfrutar de la experiencia gastronómica. Esto es en lo que se ha centrado el sommelier Ferran Centelles en su nuevo libro. Un viaje personal que te acercará a la esencia de los maridajes y que proponemos como experiencia junto a un excepcional vino dulce de Banyuls que, como descubrirás, fue un maridaje clave en la historia.

Valor real
38,95€
Precio socios
29,99€

Esta experiencia incluye

Cuve du Docteur Parc

Cuvée du Docteur Parcé

  • Dulce
  • Domaine du Mas Blanc
  • sin D.O.
  • Francia
  • Garnacha
  • 0.375l
  • Dulces / generosos maduros

“Estamos ante un vino amplio y equilibrado, con capas y capas de cerezas negras muy maduras, de guindas en licor, con notas de piel de naranja confitada y de azúcar quemado. Al rato, se imponen una retahíla de cáscaras de frutos secos con un fondo de especias. A pesar de su grado de alcohol y dulzura, es un vino muy refrescante, fácil de beber y que se hace querer.”

Apuntes gastronómicos

Pato Apicius de Alain Senderens
Ingredientes (para 4 personas): » 2 supremas de pato » 1 litro de caldo de pollo » 120 gr. de mezcla de especias apicius (cilantro, comino, hinojo, pimienta y orégano, todo en grano) » 80 gr. de miel » 200 cc. vino blanco seco » 3 manzanas Granny Smith » 500 gr. azúcar » ½ litro de agua » una hebras de azafrán »12 dátiles tunecinos » 1 ramito de menta fresca » sal
Preparación: Preparar una mezcla triturada con las especias Apicius y dividirla en dos partes iguales. En una olla grande, hervir el caldo con una mitad de la mezcla de las especias durante 10 minutos. A continuación, añadir las supremas al caldo y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Por otro lado, realizar una marinada. Colocar en un bol la miel, el vino y la otra mitad de las especias. Llevar al fuego hasta que se evapore el alcohol y se reduzca. Reservar. Retirar las supremas y pintar con parte de la marinada, dejarlas marinar toda la noche, en la nevera. Salar. Marcar las pechugas del lado de la piel en una plancha muy caliente, sin grasa. Terminar de cocinar en el horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos. De forma paralela, pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el azafrán y bañar las manzanas. Cocinarlas unos minutos hasta que cojan color y queden tiernas. Retirar el hueso de los dátiles y rellenarlos con menta fresca.
Emplatado: Sacar el pato del horno. Pintarlo con la marinada de las especias Apicius restante. Cortar los dos filetes en tiras de 1 cm. y servir 2 o 3 en cada plato, con los dátiles y las manzanas cubiertas con unas hebras de azafrán.

Qu vino con este pato?

¿Qué vino con este pato?

  • Aguardiente
  • Planeta Gastro
  • sin D.O.
  • España
  • 2016
  • 0.75l
  • Aguardientes y licores

El libro está dividido en 10 capítulos donde se repasan las grandes figuras y teorías del maridaje contemporáneo. En él aparecen personajes imprescindibles para entender esta cultura como son François Chartier, Josep Roca, Evan Goldstein, Robert J. Harrington, Jeannie Cho Lee. Todos ellos ponen en relieve sus conocimientos y técnicas, complementadas con el aprendizaje y las anécdotas del autor en sus 13 años de experiencia en el restaurante el Bulli.

Apuntes gastronómicos

Pato Apicius de Alain Senderens
Ingredientes (para 4 personas): » 2 supremas de pato » 1 litro de caldo de pollo » 120 gr. de mezcla de especias apicius (cilantro, comino, hinojo, pimienta y orégano, todo en grano) » 80 gr. de miel » 200 cc. vino blanco seco » 3 manzanas Granny Smith » 500 gr. azúcar » ½ litro de agua » una hebras de azafrán »12 dátiles tunecinos » 1 ramito de menta fresca » sal
Preparación: Preparar una mezcla triturada con las especias Apicius y dividirla en dos partes iguales. En una olla grande, hervir el caldo con una mitad de la mezcla de las especias durante 10 minutos. A continuación, añadir las supremas al caldo y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Por otro lado, realizar una marinada. Colocar en un bol la miel, el vino y la otra mitad de las especias. Llevar al fuego hasta que se evapore el alcohol y se reduzca. Reservar. Retirar las supremas y pintar con parte de la marinada, dejarlas marinar toda la noche, en la nevera. Salar. Marcar las pechugas del lado de la piel en una plancha muy caliente, sin grasa. Terminar de cocinar en el horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos. De forma paralela, pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el azafrán y bañar las manzanas. Cocinarlas unos minutos hasta que cojan color y queden tiernas. Retirar el hueso de los dátiles y rellenarlos con menta fresca.
Emplatado: Sacar el pato del horno. Pintarlo con la marinada de las especias Apicius restante. Cortar los dos filetes en tiras de 1 cm. y servir 2 o 3 en cada plato, con los dátiles y las manzanas cubiertas con unas hebras de azafrán.

Y esto es solo el principio. Aprende más sobre esta experiencia con la ficha didáctica que encontrarás en tu caja.

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