Navidades con tintos: maridajes con buena estrella

Navidades con tintos: maridajes con buena estrella

Te traemos una de clásicos para chuparte los dedos: un Ribera del Duero, un Rioja y uno de los platos que más triunfa en estas fechas, el cochinillo, de manos de uno de los restaurantes con estrella Michelín, la Venta Moncalvillo. Con los hermanos Echapresto, Ignacio al frente de los fogones, y Carlos, de la bodega. Uno de los templos culinarios que harán historia en La Rioja y donde perderás la cuenta de cuantos aromas y sabores descubrirás con ellos…

Valor real
25,85€
Precio socios
19,99€

Esta experiencia incluye

Zarzuela Roble

Zarzuela Roble

  • Tinto
  • D.O. Ribera del Duero
  • Francia
  • 2016
  • 100% Tinto Fino (Tempranillo)
  • 0.75l
  • Tintos maduros

“Tienes entre las manos la historia de Ribera, una de sus primeras bodegas que aún elaboran y siguen embotellando la esencia de esta tierra. De cabo a rabo firme, robusto, con taninos dulces, para enloquecer a los amantes de este tipo de vinos.”

Apuntes gastronómicos

Receta: COCHINILLO CON MANZANA, MEMBRILLO Y CHALOTAS AL VINO TINTO Ingredientes: Para el cochinillo ½ canal de cochinillo ibérico 5 granos de pimienta negra 2 anís estrellado 1 rama de canela 5 L aceite de girasol Sal Para el jugo de cochinillo Huesos del cochinillo 2 dientes de ajo 2 cebollas 1,5 L de agua 75 ml. de vino Blanco Para la manzana asada 2 manzanas reinetas 50 gr. de agua 25 gr. de miel Para las chalotas al vino tinto 12 chalotas peladas 150 ml. de caldo de ave 150 ml. de vino tinto 25 gr. de mantequilla Para el membrillo ½ Kg Membrillo 1L de agua ½ Kg Azúcar Zumo de limón (Preparar un dulce de membrillo casero o también se puede comprar hecho) Elaboración: El Cochinillo ?Limpiar bien el cochinillo y colocarlo en un recipiente con los aromáticos. Cubrir con aceite de girasol. Confitarlo en el horno a unos 90°C durante 12 horas. ?Una vez que el cochinillo se ha confitado, retirar del aceite y, con el cochinillo todavía templado, deshuesarlo y reservar la piel. ?Forrar un molde con papel film. Cortar la piel de cochinillo reservada del mismo tamaño que tiene la base del molde y colocarla en la parte inferior con la piel hacia abajo. Terminar de rellenar con capas de carne deshuesada y sazonar con sal y pimienta. ?Una vez terminado ese proceso, cubrir de nuevo con papel film y colocar encima otro molde igual al anterior con peso para ejercer presión y así conseguir que la terrina quede compacta. ?Reservar en cámara durante 24 horas para que coja cuerpo, desmoldar y cortar en raciones individuales. Para el Jugo del cochinillo ? Tostar los huesos del cochinillo en el horno a unos 180º durante 20 minutos. ?Aparte, rehogar la cebolla y los ajos, añadir el vino y dejar reducir. Incorporar los huesos tostados y mojar con agua. Cocer a fuego suave durante dos horas, colar y reducir hasta que adquiera la textura de una salsa. La Manzana Asada: ? Descorazonar las manzanas y hacerles un corte transversal. ?Ponerlas en una bandeja de horno con el agua y añadirle la miel en el agujero de descorazonarlas. Asarlas a 150º durante 20 minutos. ?Sacarlas del horno y dejar reposar. ?Quitarles la piel y hacer un puré con la pulpa. Reservar. Las Chalotas al vino tinto: ? Introducir todos los ingredientes en una bolsa de vacío y sellar con el 100% de vacío. ?Cocer durante 45 minutos a75ºC y pasado este tiempo, meterlas en un baño maría inverso (en agua helada) y reservar. Montaje y presentación: Poner una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y dorar el cochinillo por la parte de la piel. Sacarlo a una bandeja y terminar de hacerlo en el horno a 160º durante 8 minutos. Colocarlo en un plato llano y cubrirlo con la salsa. Acompañarlo de un mechón de puré de manzana, unos dados de membrillo y las chalotas cortadas en pequeños gajos.

Inquilino

Inquilino

  • Tinto
  • D.O.Ca. Rioja
  • España
  • 2016
  • 90% Tempranillo, 10% Garnacha
  • 0.75l
  • Tintos maduros

“El Inqulino es el hermano de Rioja de Viña Zorzal. Es un orgullo tenerlo en exclusiva ya que son uno de los vignerons que más alma ponen a sus proyectos. Un vino fresco, de cuerpo medio pero intenso, afrutado y con aromas de tierra. ¡Está para beberlo y disfrutarlo!”

Apuntes gastronómicos

Receta: COCHINILLO CON MANZANA, MEMBRILLO Y CHALOTAS AL VINO TINTO Ingredientes: Para el cochinillo ½ canal de cochinillo ibérico 5 granos de pimienta negra 2 anís estrellado 1 rama de canela 5 L aceite de girasol Sal Para el jugo de cochinillo Huesos del cochinillo 2 dientes de ajo 2 cebollas 1,5 L de agua 75 ml. de vino Blanco Para la manzana asada 2 manzanas reinetas 50 gr. de agua 25 gr. de miel Para las chalotas al vino tinto 12 chalotas peladas 150 ml. de caldo de ave 150 ml. de vino tinto 25 gr. de mantequilla Para el membrillo ½ Kg Membrillo 1L de agua ½ Kg Azúcar Zumo de limón (Preparar un dulce de membrillo casero o también se puede comprar hecho) Elaboración: El Cochinillo ?Limpiar bien el cochinillo y colocarlo en un recipiente con los aromáticos. Cubrir con aceite de girasol. Confitarlo en el horno a unos 90°C durante 12 horas. ?Una vez que el cochinillo se ha confitado, retirar del aceite y, con el cochinillo todavía templado, deshuesarlo y reservar la piel. ?Forrar un molde con papel film. Cortar la piel de cochinillo reservada del mismo tamaño que tiene la base del molde y colocarla en la parte inferior con la piel hacia abajo. Terminar de rellenar con capas de carne deshuesada y sazonar con sal y pimienta. ?Una vez terminado ese proceso, cubrir de nuevo con papel film y colocar encima otro molde igual al anterior con peso para ejercer presión y así conseguir que la terrina quede compacta. ?Reservar en cámara durante 24 horas para que coja cuerpo, desmoldar y cortar en raciones individuales. Para el Jugo del cochinillo ? Tostar los huesos del cochinillo en el horno a unos 180º durante 20 minutos. ?Aparte, rehogar la cebolla y los ajos, añadir el vino y dejar reducir. Incorporar los huesos tostados y mojar con agua. Cocer a fuego suave durante dos horas, colar y reducir hasta que adquiera la textura de una salsa. La Manzana Asada: ? Descorazonar las manzanas y hacerles un corte transversal. ?Ponerlas en una bandeja de horno con el agua y añadirle la miel en el agujero de descorazonarlas. Asarlas a 150º durante 20 minutos. ?Sacarlas del horno y dejar reposar. ?Quitarles la piel y hacer un puré con la pulpa. Reservar. Las Chalotas al vino tinto: ? Introducir todos los ingredientes en una bolsa de vacío y sellar con el 100% de vacío. ?Cocer durante 45 minutos a75ºC y pasado este tiempo, meterlas en un baño maría inverso (en agua helada) y reservar. Montaje y presentación: Poner una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y dorar el cochinillo por la parte de la piel. Sacarlo a una bandeja y terminar de hacerlo en el horno a 160º durante 8 minutos. Colocarlo en un plato llano y cubrirlo con la salsa. Acompañarlo de un mechón de puré de manzana, unos dados de membrillo y las chalotas cortadas en pequeños gajos.

Y esto es solo el principio. Aprende más sobre esta experiencia con la ficha didáctica que encontrarás en tu caja.

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