Navidades sabrosas: maridajes con buena estrella

Navidades sabrosas: maridajes con buena estrella

Los apasionados a la caza agradecerán descubrir esta receta repleta de contrastes de frutos rojos, avellanas, mascarpone, trufa… con la que Fran López del Restaurante Hotel Villa Retiro (1 estrella Michelín) en Xerta logra dar un toque creativo a los platos de aves. Como maridaje, ¡hay para todos los gustos! Este plato funciona tanto con blancos como tintos de buena intensidad y sabores afrutados. Prueba esta experiencia con el blanco de Rioja, Azpilicueta Colección Privada, o con el Herència Altés Garnacha Tinta.

Valor real
26,90€
Precio socios
19,99€

Esta experiencia incluye

Coleccin Privada Flix Azpilicueta Blanco

Colección Privada Félix Azpilicueta Blanco

  • Blanco
  • Bodegas Azpilicueta
  • D.O.Ca. Rioja
  • España
  • 2014
  • Viura
  • 0.75l
  • Blancos maduros

"“Es un vino que hay que trabajarlo en copa, darle tiempo. Tiene mucha cremosidad, con más volumen que profundidad. Se trata de un blanco gastronómico, amplio, de textura marcada, potente, con una barrica presente pero limpia. Un vino con mucha personalidad, que se nota ya hecho, ya maduro.”."

Apuntes gastronómicos

DOS AVES Ingredientes: -Pechuga de pollo con piel cocida a baja temperatura - Magret de pato - Salsa de carne reducida (demi-glace) Crumble de avellana y parmesano: 150 gr. harina 75 gr. Parmesano 75 gr. avellanas 125 gr. mantequilla Gelée de frutos rojos: 1 Kg de puré de frutos rojos 200 gr azúcar 300 gr agua 16 gr de agar-agar Crema mascarpone y trufa melanosporum: 185 gr queso Mascarpone 150 gr nata 150 gr leche 14 gr trufa negra 6 gr sal 6 gr de agar-agar Elaboración: Empezamos envasando la pechuga con piel al vacío junto con hierbas aromáticas, sal, ajo y aceite de oliva y cocemos al vapor durante 30 minutos a 57º. Para el crumble de avellana y parmesano, trituramos las avellanas tostadas en la Thermomix (o picadora), juntamos con la harina y el parmesano y añadimos la mantequilla bien fría y trituramos hasta tener una masa suelta pero homogénea. Estiramos la masa en una bandeja forrada de papel y cocemos unos 10 minutos a 170º. Para la gelée de frutos rojos, en un cazo juntamos todos los ingredientes y lo llevamos a ebullición durante 3 minutos. Pasado el tiempo trituramos y extendemos en una bandeja para dejar enfriar. Una vez frío lo pasamos por la Thermomix (o con varillas) hasta conseguir una textura ideal y brillante. Para la crema de Mascarpone, juntamos todo el líquido en un cazo junto con la sal, el agar-agar y la trufa, llevamos a ebullición y transcurridos unos minutos lo juntamos con el mascarpone con la ayuda de la Thermomix (o con varillas). Una vez está homogéneo, lo estiramos en bandeja, enfriamos y trituramos. Para el emplatado: Cortar en lingotes el pollo y marcarlo en la sartén hasta que la piel quede crujiente. Laminar el pato también y marcarlo a fuego bajo por la parte de la piel para desgrasar y dejarla bien crujiente. Para servirlos, realizamos un círculo de frutos rojos, que se puede hacer con el fondo de un vaso invertido aplastando contra el plato la crema. Le colocamos el crumble con una cuchara y los puntos de crema de mascarpone repartidos. A continuación, ponemos las carnes, salseamos con la demi-glace y acabar decorando con cebolletas glaseadas y marcadas o germinados.

Disfruta al máximo

El Azpilicueta es un vino graso, potente, y que gana servido a una temperatura algo más elevada de lo que estamos normalmente acostumbrados. Sácalo de la nevera 5 minutos antes de servir, pero recuerda que esta recomendación está sujeta a tu gusto personal, dependiendo si te gusta el vino fresco o muy fresco.

Garnatxa Negra Herncia Alts

Garnatxa Negra Herència Altés

  • Tinto
  • D.O. Terra Alta
  • España
  • 2015
  • Garnacha
  • 0.75l
  • Tintos afrutados

“Una Garnacha muy fresca y agradable, con una acidez muy refrescante, que lo alarga y lo hace más profundo. A pesar de su juventud, armoniza lo mejor de esta con la madurez de la fruta. Serio y elegante sobre la mesa, es un vino de una relación calidad-precio fantástica.”

Apuntes gastronómicos

DOS AVES Ingredientes: -Pechuga de pollo con piel cocida a baja temperatura - Magret de pato - Salsa de carne reducida (demi-glace) Crumble de avellana y parmesano: 150 gr. harina 75 gr. Parmesano 75 gr. avellanas 125 gr. mantequilla Gelée de frutos rojos: 1 Kg de puré de frutos rojos 200 gr azúcar 300 gr agua 16 gr de agar-agar Crema mascarpone y trufa melanosporum: 185 gr queso Mascarpone 150 gr nata 150 gr leche 14 gr trufa negra 6 gr sal 6 gr de agar-agar Elaboración: Empezamos envasando la pechuga con piel al vacío junto con hierbas aromáticas, sal, ajo y aceite de oliva y cocemos al vapor durante 30 minutos a 57º. Para el crumble de avellana y parmesano, trituramos las avellanas tostadas en la Thermomix (o picadora), juntamos con la harina y el parmesano y añadimos la mantequilla bien fría y trituramos hasta tener una masa suelta pero homogénea. Estiramos la masa en una bandeja forrada de papel y cocemos unos 10 minutos a 170º. Para la gelée de frutos rojos, en un cazo juntamos todos los ingredientes y lo llevamos a ebullición durante 3 minutos. Pasado el tiempo trituramos y extendemos en una bandeja para dejar enfriar. Una vez frío lo pasamos por la Thermomix (o con varillas) hasta conseguir una textura ideal y brillante. Para la crema de Mascarpone, juntamos todo el líquido en un cazo junto con la sal, el agar-agar y la trufa, llevamos a ebullición y transcurridos unos minutos lo juntamos con el mascarpone con la ayuda de la Thermomix (o con varillas). Una vez está homogéneo, lo estiramos en bandeja, enfriamos y trituramos. Para el emplatado: Cortar en lingotes el pollo y marcarlo en la sartén hasta que la piel quede crujiente. Laminar el pato también y marcarlo a fuego bajo por la parte de la piel para desgrasar y dejarla bien crujiente. Para servirlos, realizamos un círculo de frutos rojos, que se puede hacer con el fondo de un vaso invertido aplastando contra el plato la crema. Le colocamos el crumble con una cuchara y los puntos de crema de mascarpone repartidos. A continuación, ponemos las carnes, salseamos con la demi-glace y acabar decorando con cebolletas glaseadas y marcadas o germinados.

Y esto es solo el principio. Aprende más sobre esta experiencia con la ficha didáctica que encontrarás en tu caja.

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