Navidades de lujo: maridajes con buena estrella

Navidades de lujo: maridajes con buena estrella

Te traemos dos vinazos de la Ribera del Duero: lo más nuevo de una gran estrella, el Pago de Carraovejas, vino de finca con una expresión exquisita, y otro bombón, el Tarsus T3rno, selección de parcelas. Los dos harán que tus celebraciones sean de lo más memorables. Y te lo acompañamos con una receta muy creativa del restaurante El Ermitaño de Benavente (1* Michelin), con los hermanos Pedro y Oscar Pérez al mando.

Valor real
69,00€
Precio socios
49,99€

Esta experiencia incluye

Pago de Carraovejas 2015

Pago de Carraovejas 2015

  • Tinto
  • Pago de Carraovejas
  • D.O. Ribera del Duero
  • España
  • 2015
  • Tinta del País, Cabernet Sauvignon
  • 0.75l
  • Tintos maduros

“Pago de Carraovejas fue un pionero en la conjunción del Cabernet Sauvignon y el Merlot con la Tinta del país (Tempranillo) una tendencia que continúan practicando hoy y que les permite conjugar como nadie la finura del Tempranillo con la potencia y jugosidad de las variedades más internacionales.”

Apuntes gastronómicos

Receta: Tataki de lechazo, royal de hígado de pato, hinojo, soja y maíz Ingredientes para 4 personas Para la royal de hígado: Hígado confitado 165 grs. Caldo de ave 50 grs. Nata 40 grs. Vino PX 25 grs. Gelatina 4 grs. Sal-pimienta 2,5 grs. Para el tataki de lomo de lechazo: Lomo de lechazo 140 grs. Salsa de soja 200 grs. Bulbo de hinojo 10 grs. Jengibre rallado 1 grs. Azúcar 4 grs. Para las perlas de vinagre de arroz y soja: Vinagre de arroz 7,5 grs. Salsa de soja 2,5 grs. Almíbar ligero 5 grs. Agar 0,25 grs. Aceite girasol 50 grs. Para el bulbo de hinojo: Bulbo de hinojo 30 grs. Varios y emplatado: Maíz frito 5 grs. Brotes Pan de maíz frito Brote de nabo daikon AOVE Arbequina Elaboración: Para la royal de hígado: (tener preparados unos marcos de 31x48 cm aprox.) Primero de todo, desvenar el hígado de pato y envasar al vacío. Confitarlo en baño maría a 56ºC durante 20 minutos. Enfriar. Remojar en agua helada la gelatina. Llevar a ebullición el caldo y la nata. E introducir en un vaso triturador la mezcla de nata y caldo junto a la gelatina bien escurrida. Agregar el hígado picado en tacos, la sal-pimienta y el PX. Programar a velocidad 6 hasta conseguir una textura fina y cremosa. Verter la mezcla anterior en los marcos con papel parafinado en el fondo. Enfriar y dejar cuajar al menos durante 6 horas a 4ºC. Desmoldar y racionar en lingotes de 18 x 4 cm. Para el tataki de lomo de lechazo: Limpiar los lomos de lechazo de fibras y grasas. Planchear los lomos de lechazo y enfriar rápidamente en agua helada. Diluir el azúcar en la soja. Picar en tacos de 0,5 cm. el bulbo de hinojo y el jengibre, añadir a la soja. Secar bien los lomos y sumergir en la marinada de la soja fría, durante 8 horas a 4ºC. Para las perlas de vinagre de arroz y soja: ? Preparar un baño invertido con el aceite de girasol. Dispersar el agar en el almíbar y llevar a ebullición. Añadir el vinagre y la soja. Espumar y colar. Realizar el caviar, dejando caer gota a gota sobre el aceite bien frío. Colar las perlas del aceite. Para el bulbo de hinojo: Cortar el bulbo de hinojo con un corta-fiambres lo más fino posible. Reservar en agua helada. Varios: Triturar el maíz, pero sin llegar a hacerlo polvo. ? Cortar el pan de maíz frito en lingotes de 7 x 3 cm. Y tostarlo en el horno a 180ºC durante 6 minutos. Emplatado: Cortar finamente las lonchas de lomo de lechazo y escurrir el hinojo rallado. Colocar la royal a la larga del plato, encima de este las lonchas de tataki ligeramente dobladas sobre sí mismas, y el bulbo de hinojo dando volumen. Esparcir el maíz triturado, 3 o 4 perlas de soja y los brotes de nabo daikon. Terminar con unas gotas de AOVE por encima del conjunto. Presentar con las tostas de maíz frito y ¡listo para disfrutar!

Tarsus T3rno

Tarsus T3rno

  • Tinto
  • Bodegas Tarsus
  • D.O. Ribera del Duero
  • España
  • 2014
  • 100% Tinta Fina (Tempranillo)
  • 0.75l
  • Tintos maduros

“Cada año se eligen las 3 parcelas más especiales de Tarsus para crear este vino exclusivo, del que solo hacen 4000 botellas. Un tinto robusto, con aromas que se vuelven más complejos al rato de servirlo: especiados, balsámicos, torrefactos… Podemos estar largo tiempo disfrutando de su fragancia y recuerdo, ¡el secreto de los tintos que envejecen bien!”

Apuntes gastronómicos

Receta: Tataki de lechazo, royal de hígado de pato, hinojo, soja y maíz Ingredientes para 4 personas Para la royal de hígado: Hígado confitado 165 grs. Caldo de ave 50 grs. Nata 40 grs. Vino PX 25 grs. Gelatina 4 grs. Sal-pimienta 2,5 grs. Para el tataki de lomo de lechazo: Lomo de lechazo 140 grs. Salsa de soja 200 grs. Bulbo de hinojo 10 grs. Jengibre rallado 1 grs. Azúcar 4 grs. Para las perlas de vinagre de arroz y soja: Vinagre de arroz 7,5 grs. Salsa de soja 2,5 grs. Almíbar ligero 5 grs. Agar 0,25 grs. Aceite girasol 50 grs. Para el bulbo de hinojo: Bulbo de hinojo 30 grs. Varios y emplatado: Maíz frito 5 grs. Brotes Pan de maíz frito Brote de nabo daikon AOVE Arbequina Elaboración: Para la royal de hígado: (tener preparados unos marcos de 31x48 cm aprox.) Primero de todo, desvenar el hígado de pato y envasar al vacío. Confitarlo en baño maría a 56ºC durante 20 minutos. Enfriar. Remojar en agua helada la gelatina. Llevar a ebullición el caldo y la nata. E introducir en un vaso triturador la mezcla de nata y caldo junto a la gelatina bien escurrida. Agregar el hígado picado en tacos, la sal-pimienta y el PX. Programar a velocidad 6 hasta conseguir una textura fina y cremosa. Verter la mezcla anterior en los marcos con papel parafinado en el fondo. Enfriar y dejar cuajar al menos durante 6 horas a 4ºC. Desmoldar y racionar en lingotes de 18 x 4 cm. Para el tataki de lomo de lechazo: Limpiar los lomos de lechazo de fibras y grasas. Planchear los lomos de lechazo y enfriar rápidamente en agua helada. Diluir el azúcar en la soja. Picar en tacos de 0,5 cm. el bulbo de hinojo y el jengibre, añadir a la soja. Secar bien los lomos y sumergir en la marinada de la soja fría, durante 8 horas a 4ºC. Para las perlas de vinagre de arroz y soja: ? Preparar un baño invertido con el aceite de girasol. Dispersar el agar en el almíbar y llevar a ebullición. Añadir el vinagre y la soja. Espumar y colar. Realizar el caviar, dejando caer gota a gota sobre el aceite bien frío. Colar las perlas del aceite. Para el bulbo de hinojo: Cortar el bulbo de hinojo con un corta-fiambres lo más fino posible. Reservar en agua helada. Varios: Triturar el maíz, pero sin llegar a hacerlo polvo. ? Cortar el pan de maíz frito en lingotes de 7 x 3 cm. Y tostarlo en el horno a 180ºC durante 6 minutos. Emplatado: Cortar finamente las lonchas de lomo de lechazo y escurrir el hinojo rallado. Colocar la royal a la larga del plato, encima de este las lonchas de tataki ligeramente dobladas sobre sí mismas, y el bulbo de hinojo dando volumen. Esparcir el maíz triturado, 3 o 4 perlas de soja y los brotes de nabo daikon. Terminar con unas gotas de AOVE por encima del conjunto. Presentar con las tostas de maíz frito y ¡listo para disfrutar!

Y esto es solo el principio. Aprende más sobre esta experiencia con la ficha didáctica que encontrarás en tu caja.

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