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D.O. Jerez , España - Sotovelo Wine
Palomino,

Una nueva mirada a los vinos tranquilos del Marco de Jerez, potenciando la frescura de los suelos calcáreos de Albariza y las notas aromáticas del Velo de Flor. 

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Una nueva mirada a los vinos tranquilos del Marco de Jerez, potenciando la frescura de los suelos calcáreos de Albariza y las notas aromáticas del Velo de Flor. Se elabora al igual que un fino o una manzanilla pero sin fortificar. Con uvas 100% Palomino, procedentes del Pago Balbaína, en Puerto de Santa María. Un viñedo en secano de unas 20 hectáreas en conversión al cultivo ecológico. Sin nada de alcohol añadido, el mosto fermenta en tinajas de hormigón y bocoyes (barricas de 700 l) viejos de castaño, donde reposa durante 8 meses bajo el velo de flor. Apreciad los frutos secos como la almendra, el pan tostado junto a toques salinos, cítricos y de manzana verde. Un vino complejo y gastronómico.

Prueba a encontrar estos aromas:


Almendras
Manzana verde
Sal
Cítricos

La bodega - Sotovelo Wine

El dicho ‘¡Dios los cría y ellos se juntan!’ los define. El empresario británico Charles Rolls (cofundador de Fever-Tree), el propietario de Dominio de las Ánimas en el famoso Pago Balbaína, Thomas De Wangen y el intrépido e innovador enólogo Raúl Moreno. Su pasión

por el vino, por Jérez y el Velo Flor les une en este proyecto pensado para investigar a fondo la expresión más pura de este viñedo singular -y uno de los pagos históricos más cotizados del Marco de Jerez- y el asombroso proceso del Velo de Flor en los vinos. Sotovelo es su primer vino en el mercado pero habrá más. Un proyecto extraordinario al que no hay que perderle la pista.

Zona vinícola - D.O. Jerez

La denominación de origen Jerez, también conocida como Xérès y Sherry, elabora vinos siguiendo los procesos tradicionales y cumpliendo con todas las condiciones que se marcan. La zona de producción ocupa unas 7.000 ha, donde solo en la llamada “Zona de Crianza”, conocida también como el Triángulo de Jerez, se elaboran los vinos bajo esta denominación de origen. Ésta abarca las ciudades de Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

Cómo se ha elaborado


Solera
Velo de flor

Tipo de agricultura

Viticultura ecológica no certificada

Consejos de maridaje - Blanco Maduro


Los Blancos Maduros suelen ser vinos de medio cuerpo y textura densa, generalmente con aromas tostados, de frutos secos y especias dulces. Estas características los hacen ideales para platos sabrosos. Cuando hay aromas de crianza en barrica pueden tener buena armonía con ahumados o alimentos a la brasa.

Prueba a combinarlo con:

Pescados y aves ahumados. Con guisos y sopas de pescado tradicionales. Pescados, aves y mariscos a la brasa. Acompaña estos vinos con salsas de crema, mantequilla, bechamel o salsas de vino blanco. También con arroces de ave o de pescado. Pasta con salsas blancas de crema o mantequilla, o con frutos de mar. Ideal para quesos cremosos. Condimenta tus platos con especias dulces (clavo, nuez moscada…), con setas o con contrapuntos frescos como cítricos o hierbas frescas.

  • Productor: Sotovelo Wine
  • País: España
  • Región: Andalucía
  • Zona/D.O.: D.O. Jerez
  • Símbolo: Blanco Maduro
  • Variedades: Palomino
  • Tipo de viticultura: Viticultura ecológica no certificada
  • Elaboración: Solera, Velo de flor
  • Volumen: 750ML
  • Graduación: 12º

Referencias específicas

ean13
8430337701684

Sotovelo

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